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LO PUY
borgata podio, 3/a
san damiano macra valle maira Italia
san damiano macra valle maira Italia
LO PUY
La valle Maira è un territorio tutto da scoprire: un ambiente ancora selvaggio, ricco di borgate di montagna, di chiese romaniche circondate da boschi e attraversato da sentieri panoramici e piste per lo sci di fondo. A 1.000 metri d’altezza, in questo luogo ancora lontano dal turismo di massa, in borgata Podio, si estendono i 17 ettari di territorio montano dove pascolano libere le capre dell’azienda agricola Lo Puy. Giorgio, il fondatore, aiutato da Marta e da Lara, lavora esclusivamente latte crudo (28.000 litri all’anno). I caprini di Lo Puy sono formaggi che “parlano” e si arricchiscono dei sentori dei frutti di bosco stagionali cresciuti naturalmente sui prati dove le capre pascolano. La lavorazione è lattica, cioè con poco impiego di caglio e ad acidificazione naturale, senza fermenti aggiunti. La cagliata viene raccolta a mano, con un mestolo: una lavorazione dai tempi lunghi e completamente artigianale. Ogni forma viene curata e accudita come un figlio. In borgata i meravigliosi caprini di Lo Puy si possono degustare allo Chabrochanto, il locale nato recentemente proprio con lo scopo di far meglio conoscere questa realtà e permettere di acquistare i prodotti. Il Panèt è il caprino che meglio rappresenta la filosofia di Lo Puy: forgiato a mano con una nuova ricetta segreta, unisce nella sua pasta tradizione e innovazione. Recentemente, nella splendido scenario della valle Maira, è stato girato il bellissimo film “Il vento fa il suo giro”: le scene dei pascoli sono state filmate in borgata Podio, con le bianche caprette di Lo Puy.