Nata nel 1980, La Terra e il Cielo, società cooperativa di soci lavoratori e soci agricoltori (90 piccole e medie aziende agricole), è una delle più importanti realtà di produzione e distribuzione di alimenti provenienti da agricoltura biologica. Notevole la gamma che si arricchisce di anno in anno grazie alla diversificazione produttiva delle aziende associate, prima battaglia vinta in una regione, le Marche, dominata dalla monocoltura. Ecco allora la pasta di grano duro Senatore Cappelli, su cui vale la pena di spendere due parole. Un grano i cui culmi raggiungono i 2 metri, con spighe quadrate dai lunghi baffi neri, abbandonato negli anni ‘60 a causa delle basse rese e del “coricamento” in caso di pioggia e recuperato dall’azienda per le sue straordinarie qualità organolettiche. Ecco allora le “chitarrine” e gli “strozzapreti” Senatore Cappelli, assolutamente da provare. Altre chicche degne di menzione sono i “pizzichi di fava” che riportano a un recente passato, quando i mezzadri dovevano dividere il raccolto con il padrone e, non avendo grano sufficiente per sfamare la famiglia, tagliavano la farina di grano con quella di fava, ignari del valore nutrizionale di questa miscela. La Terra e il Cielo propone, tra la vasta selezione di cereali, anche la cicerchia, un tradizionale “alimento povero” gustosissimo se cucinato secondo le antiche ricette della cultura contadina che lo vedono abbinato a legumi e verdure per saporite zuppe invernali vestite solo di un giro d’olio.
