Il mattarello è lo strumento essenziale per chi in cucina si dedica alla preparazione della pasta fresca. Lo sa bene Franco che, insieme alla moglie Lina e alla suocera Rosa, ogni giorno offre ai suoi ospiti una cucina casereccia, dove la pasta fatta in casa con materie prime di elevata qualità è la regina indiscussa del menu. Tagliatelle, pappardelle, trenette, ravioli, gnocchi si alternano tutto l’anno in tavola e sono il risultato della ricerca di sapori semplici e genuini. Per gli amanti del riso, una parte del menu è dedicata a raffinati risotti che coniugano basilico e robiola, porcini e mirtilli, salsiccia e Chianti. Per ottenere piatti unici e dal sapore inconfondibile Franco sceglie personalmente verdure, formaggi e salumi delle zone vicino a Varese, come gli asparagi di Cantello e i pomodori e i fiori di zucca di Luvinate. La passione e l’esperienza maturate in decenni di attività permettono così agli ospiti di godere di un pranzo o di una cena in un ambiente familiare e raffinato al contempo.
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