Nella cittadina di Chiaromonte, in provincia di Potenza, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, in cui si può ammirare il pregiato pino loricato, tre giovani imprenditori danno vita alla Lucana, un moderno pastificio artigianale che propone paste speciali fresche e secche, nel rispetto di quella tradizione contadina che senza l’innesto di nuova linfa rischia di scomparire. Specialità della Lucana è il Miskiglio, una pasta che prende il nome dalla particolare miscela di farine di fave, ceci, orzo e grano di cui è composta e che i fratelli Pagano ripropongono nel formato tradizionale del rascatiello, una pasta di antica memoria, ottenuta facendo scorrere due dita su una noce di impasto fresco e che i contadini lucani erano soliti consumare in occasione delle feste. In entrambe le versioni, fresca e secca, il Miskiglio si rivela una pasta dal gusto speciale e inconfondibile, caratterizzata dall’ottimo contenuto proteico che ne valorizza gli aspetti nutrizionali. Ottime anche le Foglie di ulivo miste con gli spinaci. Ma la palma di “prodotto leader”, sicuramente quello più ricercato dagli intenditori, va ai fusilli al ferretto, realizzati nel totale rispetto della tradizione. Dal 2005 la pasta fatta in casa ha un suo fiore all’occhiello che ci piace segnalare per il coraggio, lo spirito d’iniziativa e la passione che animano i giovani imprenditori della Lucana, che sicuramente operano con la determinazione e la volontà indispensabili per vincere la loro scommessa.
