Terre di Sangiorgio è la più importante azienda di produzione e trasformazione del pomodoro in Italia. Dal 1990 con l’agricoltura e dal 1994 con la lavorazione del pomodoro, è Matteo Gazzola a dirigere l’azienda. Sono circa 150 gli ettari di proprietà della famiglia in cui vengono coltivati, con metodo biodinamico, i pomodori garantiti da certificazioni che vanno da quella Demeter, a quella per il mercato bio americano e giapponese, fino al marchio Kosher per la comunità ebraica. I pomodori sono coltivati con passione e cura, senza l’ausilio di “veleni” (stiamo parlando di una coltura che generalmente viene irrorata con prodotti chimici nocivi) e trasformati nel medesimo impianto aziendale. È Matteo, appassionato di primi piatti, a “inventare” i sughi, sperimentandoli per primo e consegnandoli, dopo averli messi a punto, alla produzione aziendale. Sue creazioni sono dunque tutti i sughi pronti: dal classico sugo pomodoro e basilico a quello con le melanzane grigliate, da quello con verdure a quello ai funghi. Ora Matteo sta studiando una ricetta per un ragù che, siamo sicuri, non deluderà i palati più esigenti. Sughi semplici e delicati, pronti per la realizzazione di primi piatti raffinati. È dura la battaglia, in un paese e in un periodo in cui il risparmio sembra più importante della qualità (non a caso la gran parte dei 4 milioni di pezzi prodotti annualmente prende la via dell’estero), ma Matteo è una garanzia di qualità e la dolcezza delle sue salse si sta imponendo su tutto il mercato.
